놀이터 릴박스 72.rtb827.top 바로가기 골드몽릴게임

모바일릴게임사이트황금성 게임 다운로드씨엔조이 릴게임야마토릴

놀이터 릴박스 27.rtb827.top 골드몽릴게임

놀이터 릴박스 4.rtb827.top 골드몽릴게임

놀이터 릴박스 34.rtb827.top 골드몽릴게임

놀이터 릴박스 9.rtb827.top 골드몽릴게임

놀이터 릴박스 2.rtb827.top 골드몽릴게임

놀이터 릴박스 70.rtb827.top 골드몽릴게임

놀이터 릴박스 71.rtb827.top 골드몽릴게임

놀이터 릴박스 84.rtb827.top 골드몽릴게임

놀이터 릴박스 60.rtb827.top 골드몽릴게임

놀이터 릴박스 4.rtb827.top 골드몽릴게임

최신 인터넷게임 바다이야기게임방법 10원 야마토게임 오리지널황금성 백경게임다운로드 야마토게임무료다운받기 오션바다이야기게임 오션파라 다이스다운 일본야마토 바다이야기 먹튀사이트 온라인오션게임 오션파라다이스시즌7 알슬롯 신천기릴게임 바다이야기도박 바다이야기 고래 손오공릴게임다운로드 무료인터넷바다이야기 릴게임이란 일본야마토 체리마스터 확률 모바일바다이야기 사이다쿨 슬롯머신 판매 중고 최신릴게임 야마토게임 무료 다운 받기 야마토2게임동영상 카카오야마토 알슬롯 바다신게임 바다이야기 무료게임 카지노 잭팟 온라인삼국지 온라인야마토주소 한게임포커 릴게임다운 바다이야기먹튀 야마토2다운로드 바다이야기게임다운로드 바다이야기 사이트 먹튀 중고게임기 매매 놀이터 릴박스 무료백경 오리 지날황금성 오락실게임 바다이야기먹튀사이트 온라인릴게임예시 바다이야기꽁머니환전 백경 게임 빠칭코 슬롯머신 바다이야기 노무현 무료게임 릴게임 무료충전게임 바다이야기먹튀사이트 황금성 무료머니 일본 야마토 게임 야마토게임장주소 사설배팅 무료슬롯게임 신규슬롯사이트 바다게임이야기 릴게임골드몽 바다이야기 모바일게임 릴게임오션파라다이스 황금성배당 릴게임 무료충전게임 바다이야기프로그램 프라그마틱 슬롯 체험 모바일릴게임사이트 릴게임임대 로드할 놀이터 릴박스 바다게임사이트 오리지날황금성 온라인슬롯 전략 황금성게임공략 법 사설바둑이 우주전함야마토게임 바다이야기 꽁머니 사다리게임주소 신천지게임 다운로드 바다이야기다운로드 바다신2영상 모바일신천지모바일 도그하우스 하는법 릴게임판매 놀이터 릴박스 온라인파칭코 체리 마스터 pc 용 신천지게임랜드 모바일릴게임 종류 프라그마틱 슬롯 종류 릴 야마토 백경게임 다운로드 오리자날 양귀비 바다시즌7게임 바다이야기 하는법 우주 전함 야마토 2205 손오공게임온라인 골드몽 황금성3하는곳 바다이야기 코드 손오공 릴게임 야마토3게임다운로드 알라딘게임다운 카지노 잭팟 슬롯머신 규칙 바다게임이야기 야마토게임후기 황금성예시 릴게임바다이야기 파칭코종류 황금성슬롯 카지노 슬롯 게임 추천 바다이야기동영상 슬롯머신 사이트 오션파라다이스하는방법 바다이야기코드 오리지날야마토연타예시 뽀빠이놀이터 야마토노하우 바다이야기게임다운 야마토5게임공략법 슬롯나라 황금성게임랜드 20일 충북 오송읍에 위치한 샘표 우리발효연구중심에서 만난 이주희(왼쪽) 샘표 마케팅 1실장과 백은종 우리발효연구중심 발효1팀장이 신제품 진간장 골드를 들고 있다. 오송=박경담 기자


2023년 12월. 이주희 샘표 마케팅 1실장은 30여 년 만에 개발한 진간장 신제품 출시를 위한 마지막 관문만 남겨두고 있었다. 한식 대가, 요리 연구가, 요리책 저자 등 맛에 정통한 전문 패널 30인과 박진선 샘표 대표의 평가만 통과하면 됐다. 연구·개발(R&D)을 함께한 샘표 연구진·셰프·마케팅팀 등이 자신했던 시제품이었다. 하지만 탈락 판정을 받았다.
사실 샘표가 4년 전인 2020년 무렵 시작한 새 진간장 개발 과정 자체가 엎어지고 뒤집어지는 성별무관 일의 연속이었다. 엄격하고 혹독한 내부 평가 때문이다. 20일 샘표가 2024년 12월 선보인 진간장 신제품 '진간장 골드'가 출발한 곳, 충북 오송읍의 샘표 우리발효연구중심에서 이 실장, 백은종 발효1팀장을 만나 각고의 노력 끝에 나온 진간장 골드의 개발 뒷이야기를 들어봤다.
이 실장은 샘표가 진간장 골드 개발을 시작한 계기로 식문화 변 1금융권 전세자금대출 화를 들었다. 샘표가 1966년 '진하고 구수한 맛의 간장'이란 뜻을 담아 출시한 진간장은 상품 이름이 보통 명사가 됐을 정도로 식생에 깊이 뿌리내렸다. 진간장 중 가장 최근 제품인 '진간장 금F3'는 1994년 등장해 국내에서 가장 많이 팔린 간장이다.
진간장은 주방 필수 양념으로 알아서 잘 팔리는 제품이지만 샘표는 식재료, 주방 도구 자동차 할부금 등 식문화 전반이 달라진 점을 반영해야 한다고 판단했다. 30년 전만 해도 간장은 맛과 향을 세게 만들었다. 식재료 보관 상태가 떨어졌던 당시 잡내를 잡으려면 양념이 강해야 해서다.
반면 요즘 간장에 기대하는 맛은 달라졌다. 이 실장은 "진간장으로 조리했을 때 음식이 너무 진한 맛이 나오지 않게 설계했다"며 "식재료의 맛을 살릴 수 있도 기아자동차구매할부프로그램 록 간장 염도를 낮추고 쿰쿰한 냄새 말고 신선한 향이 나도록 방향을 잡았다"고 말했다.

2011년산 최고의 간장 꺼낸 샘표



샘표의 진간장 제품들. 왼쪽부터 1966년 출시한 진간장, 1994년 나와 가장 많이 팔린 진간장 금F3, 20 아파트전세대출금리 24년 12월 내놓은 진간장 골드. 샘표 제공


진간장 골드에 대한 아이디어는 우리발효연구중심에 넘어와 개발 단계로 들어갔다. 간장, 고추장, 된장의 발효를 연구하는 우리발효연구중심은 맛에 집중하는 우리맛연구중심과 함께 샘표의 R&D 양대 축이다.
백 팀장 등 간장 연구진은 샘표가 개발한 간장 원액 중 최고 품질로 평가받는 2011년산 조선간장의 미생물을 활용하기로 했다. 진간장은 밀을 넣은 양조간장 기반인데 여기에 콩만 쓴 조선간장을 이용하는 결정이었다. 샘표는 시골 할머니가 연도별로 담근 간장 장독대를 보관하듯 잘 만든 간장 원액이나 원액을 이루는 미생물을 따로 갖고 있다.
2011년산 조선간장에 들어있는 미생물은 발효 과정에서 쿰쿰한 냄새를 내거나 유해한 성분이 자라는 걸 막는 능력이 뛰어났다. 연구진이 추구하던 은은하면서 신선한 맛을 내기에 안성맞춤인 원재료였다. 백 팀장은 "안전하고 우수한 미생물만 있으면 간장 등 장류를 대량 생산 가능하다"며 "미생물을 보관하는 종자 은행에 들어가는 열쇠는 소장님과 담당자만 지니고 있다"고 귀띔했다.
연구진은 2011년산 조선간장에서 분리한 미생물을 가지고 시험을 반복했다. 메주, 소금물로 담그는 간장 원액을 50개 넘게 만들었다. 온·습도 등 미생물이 메주에서 자라는 배양 조건에 차이를 줘 맛과 향이 저마다 달랐다. 이 중 최종 후보 5개를 추린 뒤 혀가 예민한 주부 10인의 평가를 거쳐 최적의 원액을 골랐다.

"좋은 맛 생각, 1등의 자세" 주문 내린 대표



충북 오송읍에 위치한 샘표 우리발효연구중심. 간장, 고추장, 된장 등 장류 제품을 연구한다. 샘표 제공


경기 이천공장 메주방에서 이 배양 조건을 지킨 메주를 만들어 간장 원액을 대량 생산한 샘표는 2023년 초 시판용 진간장 개발에 나섰다. 단맛, 짠맛, 감칠맛, 신맛 등 다양한 맛을 조절해 만든 진간장 시제품은 불고기, 두부조림, 감자조림, 계란밥 등 음식에 넣었을 때 조화로운지 따져보는 요리 테스트를 거쳤다.
맛 평가에서 1위를 차지하더라도 안심은 금물. 마치 이상형 월드컵처럼 더 나은 시제품이 나오면 자리를 내줘야 했다. 한 달에 두 번, 일 년 내내 치러진 선두 뽑기 대회 동안 최소 열다섯 차례 일등이 바뀌는 과정을 겪고 나온 게 30인의 전문 패널, 박 대표 앞에 보낸 시제품이었다.
박 대표는 늘 '1등의 자세'를 강조한다고 한다. "맛있는 간장인지는 알겠는데 남들도 만들 수 있진 않은지"라며 "덜 자극적이면서 좋은 맛을 생각해야 한다"는 시제품 평가가 대표적이다. 연구진은 이런 박 대표의 주문을 반영했다. 2024년 6월 시제품 3개를 더 개발해 추가 맛 평가를 통해 진간장 골드 개발을 마쳤다.
"인위적 향 없이 자연스러운 풍미와 적절한 감칠맛이 매력적", "텁텁하지 않은 깔끔한 맛으로 다양한 요리에 쓸 수 있다" 등 일반 소비자 등을 대상으로 한 평가를 보면 진간장 골드는 샘표가 2020년 개발에 들어갔을 때 원했던 맛에 가까워졌다. 앞서 보완이 필요하다고 했던 한식 대가도 고개를 끄덕였다.
이 실장은 "우리 회사로 이직하신 분들이 자주 얘기하는 게 샘표는 이 정도 했으면 개발이 끝났다고 할 법한데도 한 번 더 테스트해보자고 한다더라"며 "진간장 골드가 우리 식탁을 더욱 풍요롭고 맛있게 만들어 줄 것"이라고 말했다.

양조간장, 조선간장 차이는
양조간장은 콩과 밀을 사용해 간장 주원료인 메주를 담근다. 밀이 같이 들어가면 콩만 넣었을 때보다 미생물 발효가 잘 일어나 대량 생산에 유리하다. 기꼬만 등 일본의 유명 간장 브랜드도 양조간장이 많다.

메주에 콩만 들어가는 조선간장은 과거부터 집에서 만들어 먹었다고 해 집간장이라고도 불린다. 샘표는 콩을 제어하는 기술을 확보해 2001년 국내 최초로 조선간장 대량 생산에 성공했다. 샘표가 장 세계화를 위해 내건 제품 연두는 조선간장을 기본으로 한다.

오송= 박경담 기자 wall@hankookilbo.com